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Pour 4 personnes<o:p></o:p>

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Ingrédients<o:p></o:p>

• 8 chicons<o:p></o:p>
• 8 tranches de jambon cuit à l’os<o:p></o:p>
• 40 cl de lait<o:p></o:p>
• 2 gousses d’ail<o:p></o:p>
• 4 cuillères à soupe de farine<o:p></o:p>
• <st1:metricconverter productid="150 g" w:st="on">150 g</st1:metricconverter> de beurre<o:p></o:p>
• <st1:metricconverter productid="300 g" w:st="on">300 g</st1:metricconverter> de gruyère râpé<o:p></o:p>
• 1 cuillère à café de sucre<o:p></o:p>
• sel, poivre, noix de muscade<o:p></o:p>

Préparation<o:p></o:p>

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Cuisson des endives (chicons)<o:p></o:p>

• Nettoyer les chicons et retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume<o:p></o:p>
• Eplucher et hacher finement les gousses d’ail<o:p></o:p>
• Faire fondre <st1:metricconverter productid="50 g" w:st="on">50 g</st1:metricconverter> de beurre dans une casserole à feu moyen<o:p></o:p>
• Ajouter les chicons avec quelques gouttes d’eau et le sucre<o:p></o:p>
• Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert. <o:p></o:p>
• Ajouter l’ail après 5 minutes de cuisson<o:p></o:p>
• Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.<o:p></o:p>
• Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.<o:p></o:p>

Préparation de la béchamel<o:p></o:p>

• Faire fondre <st1:metricconverter productid="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> de beurre dans une casserole à feu vif<o:p></o:p>
• Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien<o:p></o:p>
• Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien <o:p></o:p>
• Ajouter le jus de cuisson des chicons<o:p></o:p>
• Continuer à mélanger<o:p></o:p>
• Réduire le feu <o:p></o:p>
• Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade<o:p></o:p>
• Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger<o:p></o:p>
• Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse<o:p></o:p>

Préparation du gratin<o:p></o:p>

• Retirer la couenne des tranches de jambon<o:p></o:p>
• Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner<o:p></o:p>
• Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades<o:p></o:p>
• Cuire le plat dans un four préalablement chauffé à 210 ° pendant 20 minutes<o:p></o:p>
• Ajouter le reste du gruyère râpé sur le plat après 10 minutes de cuisson et laisser colorer<o:p></o:p>

Servir chaud accompagné d’une bonne purée ou de grosses frites faites maison<o:p></o:p>

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