• 5 Fruits et légumes par jour

    Salade de légumes d'hiver  

    Ingrédients

    10 châtaignes - 6 radis - 1/4 de céleri boule - 3 carottes  - 1/2 céleri branche
    3 oignons blancs  - 4 gousses d’ail - 1 beau cèpe (ou 4 champignons de Paris)
    1 noix de beurre - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 2 louches de bouillon de volaille
    copeaux de truffe (facultatif) - 6 brins de persil plat
    Pour la vinaigrette :
    1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    1 c. à café de moutarde de Dijon
    sel de céleri

    Recette : Salade de légumes d'hiver

    • Enlevez l’écorce des châtaignes en laissant la peau fine. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 mn. Retirez la peau et réservez les châtaignes.
    • Pelez, dégermez et émincez l’ail. Lavez les radis. Pelez le céleri boule et les carottes. Lavez le céleri branche, retirez les côtes. Coupez tous les légumes en bâtonnets. Emincez les oignons.
    • Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les légumes et les châtaignes et faites rissoler le tout sans laisser colorer. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
    • Epluchez le pied du cèpe avec un économe, nettoyez-le avec un linge humide. Emincez-le. Dans la sauteuse, faites revenir le cèpe 3 mn dans le beurre. Ajoutez le cèpe aux légumes.
    • Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients et versez-la sur les légumes. Lavez, séchez et ciselez le persil plat et parsemez-le sur les légumes. Ajoutez les copeaux de truffe et servez.

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