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Info sur Les Piments
Pourquoi le piment nous brûle la langue ?
Le piment, peu répandu dans les pays occidentaux, est presque un aliment de base dans certains pays. Sa spécialité : transformer la bouche du consommateur en un volcan en éruption. La conséquence : des hommes en détresse qui recherchent en urgence un extincteur capable de contenir lincendie buccal. Le piment a été introduit en Europe par Christophe Colomb. Son goût, si spécial, a accéléré sa diffusion dans le monde entier en peu de temps. Il faut reconnaître que la sensation quil procure en bouche ne laisse pas indifférent.
Si on imagine souvent le piment de couleur rouge avec une forme tout en longueur, ce serait oublier quil y en a de multiples variétés toutes plus colorées les unes que les autres. Outre leurs apparences différentes, ils nont pas tous un pouvoir explosif prononcé. Un pharmacien, Wilbur Scoville, a créé une échelle qui détermine la force du piment. La méthode étant la suivante : on broie le piment et on le dilue dans de leau et du sucre. Ensuite, on fait goûter la mixture au volontaire. Si le piment brûle encore, on le dilue dans plus deau sucrée jusquà ce que la sensation disparaisse. Plus les dilutions sont nombreuses plus le piment est fort.
La molécule responsable du piquant du piment sappelle la capsaïsine. Cest sa concentration dans le piment qui va le rendre plus ou moins relevé. Elle est située en plus forte quantité dans les graines mais est présente dans tout le fruit. Quand on mange un piment, la capsaïsine entre en contact avec lépithélium qui est un ensemble de cellule qui recouvre les muqueuses de la bouche. Cette interaction active des neurones sensoriels qui envoient ensuite un signal au cerveau. Cest ce qui provoque une sensation de brûlure. Mais ce nest quune sensation, il ny a pas de vraie brûlure. Quand on mange du piment, on ne se retrouve pas avec des cloques dans la bouche ! Cest un moyen de protection pour la plante. Les graines étant pleine de capsaïsine les mammifères rechignent à en manger et de nouvelles plantes peuvent pousser tranquillement.
Pour contrer ce feu intérieur qui nous brûle à la première ingestion, boire de leau est totalement inutile. La capsaïsine est ce que lon appelle liposoluble, cest-à-dire quelle ne se dilue que dans les graisses. Donc, quand vous nen pouvez plus, buvez un grand verre de lait puisque lui va pouvoir bloquer laction de la molécule.
Un dernier conseil : lorsque vous manipulez des piments explosifs mettez des gants et ne mettez pas vos doigts dans les yeux, vous risqueriez de le regretter. Cela reviendrait en gros à vous vaporiser une bombe lacrymogène dans les yeux, puisque cest avec la capsaïsine quon les fabrique !
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Commentaires
1vicmouth2Jeudi 22 Juin 2006 à 18:19j'adooooooore les piments , merci pour ces infos tr?int?ssantesRépondre
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