Douceur de Saint Jacques

30.05.2007

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 4 à 5 min

Nombre de personnes : 2

4 noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
1/2 cuillère d'huile d'olive pour les Saint-Jacques
Curry
150 grammes de salades variées à mélanger : Trévise, roquette, feuille de chêne...
1/2 fenouil
1 cuillère d'huile d'olive pour la salade
1/2 jus de citron
Sel, poivre
25 grammes de Parmesan
Pré

sentation : baies roses, tomates-cerises...

1) Les Saint-Jacques :
Faire dorer à l'huile d'olive les noix de Saint-Jacques dans la poêle, environ 2 minutes sur chaque face, à feu doux. Saupoudrer de curry. Couper chaque noix en quatre lamelles, en laissant une base attachée de manière à pouvoir les présenter en éventail. Les poser en réserve sur une assiette, garder le jus de cuisson.

2)La salade :
Émincer le fenouil en tranches bien fines, le mettre dans le saladier. Ajouter les salades hachées en petits morceaux. Assaisoner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

3) La présentation :
Cette entrée se présente directement sur les assiettes : sur chaque assiette, verser un peu du jus de cuisson des Saint-Jacques, puis disposer le mélange salade-fenouil. Enfin, poser les éventails de Saint Jacques, finir la présentation en saupoudrant de parmesan et en décorant avec les baies roses ou les tomates-cerises. Servir chaud.