La route des épices

La confusion règne entre épices, aromates et condiments : qu'est-ce qu'une épice ? Un élément d'origine végétale, qu'il soit fleur, fruit, graine, écorce, feuille... aux propriétés gustatives, aromatiques, thérapeutiques ou même aphrodisiaques ;-)

Vanille, cannelle, cardamome, coriandre, curry, gingembre, girofle, noix de muscade, pavot, safran..., découvrez en nos pages la délicate alchimie des saveurs et senteurs du monde.

D'histoires tragiques en épopées extraordinaires, les épices ont de tout temps suscité convoitise et fascination : que de fortunes fabuleuses, d'expéditions à travers les continents, de crimes et de conquêtes ont été initiés par et pour ces substances autrefois plus précieuses que l'or.
C’est presque l’histoire de l’humanité qui défile à travers la quête des épices : Grecs, Romains, Arabes, Vénitiens, Portugais, Hollandais, Français, Anglais se sont succédés tour à tour pour obtenir le privilège de parsemer leur cuisine de parfums incomparables et remplir leurs coffres grâce à cette manne providentielle. Aujourd'hui, ces richesses sont à la portée de tous, pour notre plus grand bonheur.

Nous espérons que vous trouverez ici mille et une bonnes raisons pour plonger dans l'univers envoûtant des épices…

Cardamome

La cardamome Elettaria cardamomum, originaire de Malabar...Famille des Zingibéracées... Plante aromatique, espèce de roseau dont les capsules vertes très parfumées, sont composées de graines que l'on sèche. Ces graines sont employées comme épice principalement en Orient, dans les pays nordiques, Inde et les pays arabes.

Parlons cuisine... La cardamome utilisée pour les vins chauds, compotes, tartes, charcuteries (pâtés de poisson notamment à chair grasse comme l'anguille ou les farces de veau), pain d'épices, pour le riz, les gâteaux, omelettes, boulettes de viande, les nouilles et même le thé indien et le café. Les graines réduites en poudre, entrent dans le curry et dans le ras-el-hanout. A doser avec prudence !

Astuce... Pour augmenter leur pouvoir aromatique de la cardamome, faire revenir ses graines une ou deux minutes dans une poêle antiadhésive.

Santé, régime... Tonique, stimulant, antiseptique La cardamome agit sur système digestif, elle a une action sur les gaz intestinaux. Elle purifie l'haleine.