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14 février, n'oubliez pas la St Valentin

Je suis dans ma phase "En Cuisine" : Salade aux légumes d'hiver

Ingrédients

10 châtaignes - 6 radis - 1/4 de céleri boule - 3 carottes  - 1/2 céleri branche
3 oignons blancs  - 4 gousses d’ail - 1 beau cèpe (ou 4 champignons de Paris)
1 noix de beurre - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 2 louches de bouillon de volaille
copeaux de truffe (facultatif) - 6 brins de persil plat
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde de Dijon
sel de céleri

Recette : Salade de légumes d'hiver

• Enlevez l’écorce des châtaignes en laissant la peau fine. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 mn. Retirez la peau et réservez les châtaignes.
• Pelez, dégermez et émincez l’ail. Lavez les radis. Pelez le céleri boule et les carottes. Lavez le céleri branche, retirez les côtes. Coupez tous les légumes en bâtonnets. Emincez les oignons.
• Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les légumes et les châtaignes et faites rissoler le tout sans laisser colorer. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
• Epluchez le pied du cèpe avec un économe, nettoyez-le avec un linge humide. Emincez-le. Dans la sauteuse, faites revenir le cèpe 3 mn dans le beurre. Ajoutez le cèpe aux légumes.

Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients et versez-la sur les légumes. Lavez, séchez et ciselez le persil plat et parsemez-le sur les légumes. Ajoutez les copeaux de truffe et servez.

Salade de légumes d'hiver  

Ingrédients

10 châtaignes - 6 radis - 1/4 de céleri boule - 3 carottes  - 1/2 céleri branche
3 oignons blancs  - 4 gousses d’ail - 1 beau cèpe (ou 4 champignons de Paris)
1 noix de beurre - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 2 louches de bouillon de volaille
copeaux de truffe (facultatif) - 6 brins de persil plat
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde de Dijon
sel de céleri

Recette : Salade de légumes d'hiver

• Enlevez l’écorce des châtaignes en laissant la peau fine. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 mn. Retirez la peau et réservez les châtaignes.
• Pelez, dégermez et émincez l’ail. Lavez les radis. Pelez le céleri boule et les carottes. Lavez le céleri branche, retirez les côtes. Coupez tous les légumes en bâtonnets. Emincez les oignons.
• Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les légumes et les châtaignes et faites rissoler le tout sans laisser colorer. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
• Epluchez le pied du cèpe avec un économe, nettoyez-le avec un linge humide. Emincez-le. Dans la sauteuse, faites revenir le cèpe 3 mn dans le beurre. Ajoutez le cèpe aux légumes.
• Faites une vinaigrette avec tous les ingrédients et versez-la sur les légumes. Lavez, séchez et ciselez le persil plat et parsemez-le sur les légumes. Ajoutez les copeaux de truffe et servez.

"Eugénie" : Etymologie : Bien née (grec).

Couronne de gougères

Ingrédients:

1/8 de litre d'eau,
50g de beurre
Ustensiles :
1 casserole à fond épais,
1 plaque de four,
du papier sulfurisé,
75g de farine à pâtisserie,
150g de gruyère râpé,
2 oeufs

Préparation:

Dessiner un cercle d'environ 20cm de diamètre sur un papier sulfurisé et poser les papier sulfurisé sur une plaque de four.

Porter à ébullition l'eau et le beurre dans une casserole et ôter aussitôt la casserole du feu.
Verser la farine en une seule fois en mélangant bien avec une cuillère et ajouter un à un les oeufs.

Ajouter le gruyère râpé dans la pâte.

Placer des cuillerées à soupe de pâte côte à côte sur le pourtour du cercle de papier sulfurisé pour former un couronne de gougères.

Mettre la plaque garnie de gougères au four pendant 20 minutes.

Idée Gourmande : Je saupoudre la couronne de gruyère râpé avant de la mettre au four.